茶藝培訓學校淺談紫砂壺的開壺與養壺

上個月團購的紫砂壺陸陸續續到大家的手中了，將近一個月的時間，讓大家都迫不及待的想要用這個新壺試試手，泡泡茶了。但紫砂壺和蓋碗、玻璃杯不一樣，可不是用水洗一洗，衝一衝就可以馬上泡茶喝了，紫砂壺是要開壺的。

關於開壺這個問題呢，

網上會有各種各樣的版本，

有的說直接拿開水燙燙就好了，

有的說要拿豆腐，

有的說要用甘蔗

……

還有一些人認為開壺是沒有必要的，

因為沒有任何一本關於紫砂的著作有提到開壺這茬兒。

但是畢竟是要入口的，

為了安全起見，開壺還是有必要的！

以下是比較靠譜的開壺方法：

（1）醒壺

目的：是為了通過熱水的吸附和熱力作用把紫砂壺的孔徑拉開。

方法：清水衝洗壺內外表麵——放入幹淨的鍋內，

加入水沒過壺體——開火燉煮，

待水開時改為慢火煮40-60分鍾——自然冷卻。

注意：

1、冷卻時不能用冷水衝洗，以免紫砂壺的孔徑收縮。

2、燉煮最好用純淨水，不能用自來水。因為自來水的硬度大，碳酸鈣含量偏高，長時間燉煮會把堿性物質留在壺內外，紫砂壺表麵會像掛了一層白霜，很難清洗掉。

3、燉煮時也可加入茶葉一起燉煮40-60分鍾，你以後要用此壺泡什麽茶，就用什麽茶來煮(紫砂壺吸味，最好一個壺泡一種茶葉)。

（2）浸潤

把茶葉放進紫砂壺內，大約是1/3的含量，注入開水，蓋上壺蓋，然後用開水淋洗壺身，靜置6-8小時。

（3）風幹

清空壺內的茶葉，用純淨水清洗壺，在通風處放置一塊幹淨的毛巾，把紫砂壺倒扣在上麵，這樣壺口和側把不在一個麵上，空氣可以流入，同時還不會有積水殘留在壺內。

由於紫砂有其特殊的吸收茶香的功能，請不要用肥皂或任何洗滌品來洗滌茶壺。使用完茶壺後，小心倒去壺中茶葉，用熱水淋壺清洗即可。打開壺蓋使其自然晾幹;小心不要讓油膩等汙染您心愛的壺。

有的人平時泡茶的時候喜歡用茶汁淋在壺身上，或者用養壺筆沾上茶湯來刷壺，甚至泡完了茶就連茶渣都不倒掉，一直浸泡到第二次泡茶的時候才把它清理出來，覺得這樣養壺才會更快更亮。其實這是不可取的，因為茶渣在壺內時間長了會產生大量的微生物，對人體有害，也不衛生。到頭來要麽把壺養得黑一塊、紅一塊，要麽賊亮賊亮，這早在明周高起的書中就有稱：“這種光是和尚光;不雅而濺也，不可取之”。

其實隻要平時泡茶的時候不要讓多餘的茶水留在壺身上，用養壺筆或養壺巾擦拭留在壺身上多餘的茶、水，在每次泡完茶之後都用開水裏裏外外的燙洗幹淨(注：一定要用開水，而且裏外都要幹透)然後再用幹淨的養壺巾將壺完全擦拭一遍，把它擺在壺架上，這樣就可以了。日子長了就會養出由內往外、晶瑩剔透、潤而不膩、珠圓玉潤的最佳藝術效果。

提醒壺友，養壺不要心急，不然就會事倍功半不得其所。養壺的每個細節都要細心，至少要有這樣的感覺才是養壺的真正意義！

以下是網友整理的關於如何養壺的經驗，大家可以借鑒一下

擇壺：含泥量高，含沙量低的所謂紫砂壺是養不出來的

查殘：所選擇的紫砂壺是完成、無殘缺的

除土：新壺初用，先開壺

外養：每次泡茶後把茶葉掏空，用熱水把新壺洗幹淨

內修：一壺不事二茶，一隻壺盡量泡一種茶

適茶：高壺泡發酵茶，矮壺泡不發酵茶

擇水：盡量選擇山泉水或者礦泉水

平心：心平氣和，不急不躁，不急於求成，順其自然

免磕：避免磕碰

忌油：紫砂壺最忌油膩，不能沾油

裸存：紫砂壺若不用，擦拭幹淨，放在空氣流通的地方，不要包裹密封

清黴：未及時清理茶渣，長期不用，會發生黴變，用沸水清洗，反複多次即可清理掉

常拭：常用茶巾擦拭

避汗：不要用汗手摸拿壺體，容易出現油跡之感

勿澆：許多壺友喜歡用茶湯澆淋壺體，這是不對的，紫砂壺的特性是內外透氣，容易出現堵塞氣孔，對茶壺不利

朱泥：因朱泥在燒製過程中收縮比過大，實用朱泥（含大紅袍）紫砂壺不要用沸水直接澆淋，應先用溫熱水澆淋表麵，再用熱水倒入壺中